自釀啤酒糖化罐
自釀啤酒糖化系統(tǒng)主要由糖化鍋、糊化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、沉淀槽、酒花添加設(shè)備等組成。
我們看一下糖化的原理，糖化這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是為了發(fā)酵環(huán)節(jié)中的酵母，給特定的酵母良好的發(fā)酵環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，把原料粉碎和簡(jiǎn)單過(guò)濾后，我們要通過(guò)輔助添加劑和特定溫度，我們這里采用的是蒸汽加溫。
自釀啤酒設(shè)備中糖化是非常重要的一步，今天咱們不來(lái)講糖化設(shè)備構(gòu)成，想必大家對(duì)這個(gè)構(gòu)成也比較了解了，咱們來(lái)講一下糖化需要主要的一些問(wèn)題：
1、首先相對(duì)重要的就是各步驟的溫度、PH、時(shí)間，一般的工藝設(shè)計(jì)都是以溫度和時(shí)間為主線形成的工藝曲線。（不要信所謂的一步出糖法，一定要有蛋白休止，延長(zhǎng)過(guò)濾時(shí)間會(huì)導(dǎo)致醪液氧化，蛋白質(zhì)分解度不夠會(huì)極大的影響啤酒的泡沫及泡持性）。
2、其次要注意煮沸的溫度變化，不能忽高忽低，要穩(wěn)定，保證煮沸強(qiáng)度。
3、再有就是攪拌的問(wèn)題了，攪拌的調(diào)節(jié)一定是逐步提升下降的。
