無(wú)醇啤酒是指雖經(jīng)正常的啤灑釀制過(guò)程，但啤酒的酒精含量低于0.5%的啤酒品種，這就意味著這種啤酒應(yīng)該有正常的啤酒風(fēng)味，僅灑精含量比較低而已。自釀啤酒屋加盟商聊聊無(wú)醇啤酒的釀造方法。
釀制無(wú)醇啤酒可以有兩種途徑：
一種是啤酒經(jīng)正常的發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行發(fā)酵、貯酒、成熟，而后用低溫真空蒸餾的辦法，將啤酒中含有的酒精蒸餾出來(lái)，使之基本不含酒精.再用一定攝的含有低酒精含景的啤酒與之混合、勾兌，使混合后的啤酒風(fēng)味十分接近正常啤酒.但酒精含量可以滿(mǎn)足無(wú)醇啤酒的要求。
另一種是使用一種經(jīng)誘變、純種培養(yǎng)的酵母進(jìn)行啤酒發(fā)酵.這種酵母的特點(diǎn)是先經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這屬于酒精發(fā)酵.之后，這種酵母又能利用酒精再進(jìn)行代謝，使之變?yōu)轷?、有機(jī)酸之類(lèi)的代謝物質(zhì)，將酒精含景降至很低的水平，由千這是一種特殊的酵母，所以，整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程也很復(fù)雜.
目前，國(guó)內(nèi)外常用的是第一種方法，這種方法要控制的是低溫真空蒸餾的條件及后期與正常發(fā)酵的啤酒進(jìn)行混合、勾兌的技術(shù).應(yīng)該說(shuō)，目前已經(jīng)是比較成熟的工藝方法。
當(dāng)然，這種工藝方法也有不足之處：
一是生產(chǎn)成本比較髙，雖然蒸餾出來(lái)的酒楮可以用于生產(chǎn)髙酒精含量的啤酒產(chǎn)品，但是正常的發(fā)酵過(guò)程和蒸餾過(guò)程都要消耗能源;
二是后期啤酒的混合、勾兌，很難使制得的啤灑風(fēng)味與正常啤酒完全一致，因?yàn)榈蜏卣婵照麴s過(guò)程中.有相當(dāng)一部分風(fēng)味物質(zhì)也被蒸餾掉.后期與之混合的啤酒數(shù)最不足以補(bǔ)償原有的風(fēng)味物質(zhì)的水平。
不過(guò)，應(yīng)該說(shuō)這種無(wú)醇啤酒還是很接近正常啤酒的風(fēng)味特征的。