精釀啤酒設(shè)備工作過程中之重要工序---洗糟（下）

    同樣的原料，同樣的設(shè)備，不同的操作者，有的洗糟水用量多；有的洗糟水用量少；有的洗糟長，有的洗糟時間短，小編在啤酒設(shè)備工作過程中之重要工序---洗糟（上）分享了影響洗糟的因素和簡單的洗糟方法，我們繼續(xù)分享在洗糟時需要注意哪些細(xì)節(jié)？

【精釀啤酒---麥汁】

1）第一次洗糟時間要掌握好。較適宜的時間洗糟能洗去較多的浸出物。

2）在任何情況下使用自釀啤酒設(shè)備，洗糟要遵循少量多次的原則。少量即指洗糟水剛蓋過糟層，略高出2～3cm即可。

3）洗糟水的溫度必須適宜。一般控制在76～78C,最好不要超過800C，不要低于740C。水溫過高易洗出大量粘性物質(zhì)，并破壞a～淀粉酶，過低則殘?zhí)窍床桓蓛簟?/span>

4）洗糟水PH要合適，洗糟水PH要求在6以下，這樣的話，麥殼中的多酚物質(zhì)就會減少，還有利于煮沸時蛋白質(zhì)的凝固，并且會使麥汁的色度會低一些。

每次洗糟不一定都要耕糟，特別是在麥糟層較疏松的情況下，一般第1次洗糟(至多包括第2次)原則上應(yīng)該耕槽，因為此時糟層中殘?zhí)菨舛雀?，糟層較緊實，耕糟可以幫助洗出浸出物和疏松糟層。

5）在過濾困難的情況下，常常用頂水的辦法重新組織糟層，但頂水時，糟層和未濾麥汁的濃度有一定的稀釋，且頂水會帶入大量水到煮沸鍋，這樣就影響了可洗糟的次數(shù)與用水量，易造成殘?zhí)瞧摺?/span>

6）在煮沸鍋蒸發(fā)強度較低的情況下，可考慮使用邊洗糟邊煮沸的辦法，這樣可以多洗出一些殘余浸出物， 但要注意必須保證正常的煮沸時間。

【糖化煮沸鍋】

    如果洗糟不好不僅會影響麥汁的濃度，還會影響麥汁的透明度，以及精釀啤酒的口感。豪魯釀酒師在使用自釀啤酒設(shè)備釀造啤酒時，每道工序都要求做到精益求精，這樣做出的自釀啤酒也會更加完美。