現(xiàn)在比較流行的精釀啤酒中，比利時(shí)啤酒不可忽視，拋開小麥啤酒，大部分人對(duì)于比利時(shí)的啤酒風(fēng)格先接觸的就是雙料和三料了，當(dāng)然還有四料，這些都是修道院啤酒(Trappist)的典型風(fēng)格類型。不過在此之前對(duì)于這三種風(fēng)格的介紹都比較模糊，引發(fā)了不少的疑問。今天就來說說雙料、 三料、 四料到底有什么分別，來解答上面的這些疑問。到廠參觀的時(shí)候我們專業(yè)的釀酒師會(huì)給您講更多啤酒知識(shí)。
雙料、 三料、 四料中的“料”初指的是什么呢?既然有雙料、 三料、 四料那么有沒有“單料”呢?這兩個(gè)是常見的問題，再說一個(gè)能讓你拍大腿高呼“還真是這樣!”的問題。為什么所有的雙料啤酒都是深色的，三料啤酒都是金色的?
還真的有“單料啤酒”
雙料、 三料、 四料這三種風(fēng)格之間其實(shí)沒有精確的數(shù)學(xué)關(guān)系，而且在比利時(shí)也沒有“單料啤酒”這個(gè)說法，不過這種“單料啤酒”倒是真正存在的。我們知道修道院啤酒是由特拉普派的修道士釀造，在釀酒的同時(shí)他們也被允許飲酒，不過由于他們也要長(zhǎng)時(shí)間的禱告、勞作、修行，所以他們自己喝的啤酒通?？谖侗容^清爽、酒精度較低(4%-6%),顏色也通常比較蒼白。在國(guó)內(nèi)可見到的智美金就是這種啤酒，其他可能需要在修道院本地才能喝到了。
單料”啤酒是修道士們自己喝的啤酒，而其他幾種啤酒就是對(duì)外銷售的啤酒了。
兩種麥芽 ——Dubbel 雙料
1836年12月10日，西麥爾修道院開設(shè)立第一家修道院啤酒廠，1856年修道士們釀造了第一款“商業(yè)”修道院啤酒，這款啤酒有著較高的酒精度和濃郁的果香，并且在釀造時(shí)加入了深色的小麥麥芽使酒體呈現(xiàn)深諳的棕紅色，以便和當(dāng)時(shí)淺色的“單料啤酒”區(qū)分開來，由于使用了兩種麥芽，在之后被酒廠稱之為“Dubbel”，這就是第一款的雙料啤酒。
1926年，西麥爾加強(qiáng)了配方并第一次將這款啤酒正式命名為“Dubbel Bruin”，之后其他的其他的修道院也開始是按照西麥爾的配方設(shè)計(jì)釀造自己的雙料啤酒，所以現(xiàn)今的雙料啤酒的酒體全部都是棕色或是黑色的。
三倍酒花——Tripel 三料
1934年，西麥爾推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性愛爾是普遍認(rèn)為的第一款三料啤酒，和當(dāng)初的雙料啤酒一樣這款啤酒第一次發(fā)售也沒有用“Tripel”命名。不過這個(gè)詞并不是像“Dubbel”一樣由由西麥爾提出。“Tripel”這個(gè)詞起初是低地國(guó)家的用來形容烈性淡色愛爾的，關(guān)于這個(gè)詞的起源至今還沒權(quán)威的考證，比較信服的說法是因?yàn)楫?dāng)時(shí)酒桶上有著類似與“x”的標(biāo)記，“x”的酒精度低，“xx”的酒精度中等，“XXX”的酒精度強(qiáng)，參照現(xiàn)在的酒精度大致是3%、6%、9%。
1956年，當(dāng)時(shí)西麥爾的釀酒師 Thomas 加強(qiáng)了配方，使用了更多的啤酒花，并正式更名為Tripel，跟雙料啤酒一樣其他的修道院又開始是按照西麥爾配方釀酒，三料啤酒也就被再一次統(tǒng)一被釀造成立了一種顏色。
雙料的雙料——Quadrupel 四料
Quadrupel這個(gè)詞由荷蘭修道院酒廠提出，你可以把它當(dāng)成是雙料的雙倍風(fēng)格，圣伯納酒廠在代工Westvleteren 12 時(shí)將這種風(fēng)格命名為Abt，不過現(xiàn)在大部分的比利時(shí)酒廠習(xí)慣用Belgian Strong Dark Ale 比利時(shí)烈性深色愛爾來形容這種風(fēng)格。
只有修道院酒廠才有資格稱自己釀造的這一類型啤酒為Dubbel、 Tripel、 Quadrupel、Abt，不過隨著后來?xiàng)l件的放寬，越來越多的修道院授權(quán)酒廠甚至是比利時(shí)以外的精釀酒廠都開始開創(chuàng)自己的雙料、 三料、 四料風(fēng)格，以至于現(xiàn)在“n料風(fēng)格”不是傳統(tǒng)意義上的了，比如卡美里特就是使用了三種麥芽，任何n倍劑量的原料都可以稱為“n料風(fēng)格”。不過這三種風(fēng)格基礎(chǔ)的顏色被一直延續(xù)了下來。
在一些美式精釀啤酒中也可以看到雙倍的字樣，比如Double IPA、Double Stout等等，不過這些和比利時(shí)的 “n料風(fēng)格”沒有任何關(guān)系，它和Imperial一樣指的是一個(gè)風(fēng)格的濃烈加強(qiáng)版。